Здравствуйте.
Мы используем символ-разделитель по умолчанию для работы с CSV в PHP. Если сейчас что-то изменить или даже дать возможность настроить разделитель, то у некоторых пользователей может возникнуть путаница и проблемы с импортом файлов.
Зачем именно вам менять разделитель?